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Conservas para hostelería en Sevilla: cómo elegir surtido, formato y proveedor Las conservas han dejado de ocupar un lugar secundario en muchas cocinas profesionales. Anchoas, sardinas, caballas, boquerones y otras elaboraciones vinculadas a los productos del mar pueden convertirse en aperitivos, tapas, entrantes o ingredientes de platos más complejos sin exigir la misma operativa que…